Gourmet
Otto Bistrot
por Informe Publicitário
Restaurante paulistano aposta no conceito dos bistrôs franceses, das osterie italianas e dos stubes alemães
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(Foto: Divulgação) |
Logo na entrada há uma área aberta com um banco de praça e floreiras nas janelas. A ambientação interna é composta por salões que reproduzem o clima de uma aconchegante casinha, com móveis, espelhos e vasos retrô, atraindo grupos de amigos ou casais descontraídos, ligados às artes, comunicação, moda, arquitetura entre outros.
Comandado pela cozinheira e proprietária Bia Goll, apresenta menu com inspirações européias combinados com temperos brasileiros. Cada item é feito na hora, um a um, influenciado pela linha gastronômica slow food. Em todos os pratos o comensal encontra proteína, fibra e carboidrato, o que confere aspecto saudável a cada receita.
Há entradas como bruschettas (tradicional ou de gorgonzola com geléia de maça), caldinho de feijão branco, focaccia de tomates frescos, azeitonas e parmesão, wraps de bacon, queijo gruyère e mostarda dijon com cassis ou de tomate, rúcula, mel e parmesão, salada do dia e brandade de carne seca.
No almoço, três receitas variam diariamente, descritas em um quadro negro localizado no piso térreo, onde é servida à clientela. Há opções como o strogonoff de frango guarnecido com arroz de amendoim e legumes na manteiga; lombo assado na cerveja, que acompanha arroz de laranja e brócolis com alho; hambúrguer com gorgonzola, abóbora recheada e gratinada e arroz com gergelim preto ou a panqueca de frango com couve flor, arroz com champignons e legumes na manteiga. Por R$ 18,60, é servido um entrada, um prato principal e uma sobremesa.
No jantar, o cardápio conta com quatro opções de pratos principais, sendo três fixas: o frango ao curry com bolinho de arroz e chutney de manga, R$ 24, o spaetzle (pronuncia-se espétzle, é uma massa fresca tipicamente alemã – vide item “curiosidades”, abaixo -) feita com bacon, cebola julienne, gorgonzola e castanha do Pará, R$ 24; e o hambúrguer picante com queijo brie, melaço de cana, batatas rústicas e legumes no azeite, R$28.
O plat du jour (prato do dia) é servido à R$ 24 e varia diariamente, à noite. Um dos exemplos é o fusilli com tiras de alcatra salteadas no azeite com cebola, suco de limão, sal, pimenta e parmesão.
Para encerrar a refeição, sobremesas como o spekulatios com sorvete de canela e doce de banana, tarte tatin com sorvete de creme, o nougat de chocolate com grissinis de pimenta, a cuca com banana e crumbles e a surpresa Otto (ganache de chocolate com cereja, castanha de caju picada, cookies de chocolate e geléia de kiwi), todas a R$ 8.
A enxuta, porém bem montada carta de vinhos, tem 20 rótulos, como o espanhol Coronas, o chileno Santa Digna Rose e o português Versátil.
Completam o cardápio de bebidas as cervejas importadas, como as alemãs Paulener e Tucher. Há opções, ainda de diferentes tipos de caipirinhas com frutas variadas
Outros itens do cardápio
• Ossobuco na manteiga,
• moussaka com arroz, abóbora e manjericão
• risoto de tomates frescos com rúcula, pesto e parmesão
• picadinho, arroz com azeitonas, legume no azeite
Curiosidades
Spaetzle
Fora do circuito de restaurantes típicos alemães, o spaetzle é difícil de ser encontrado, o Otto bistrot, explorou a delicadeza dessa massa fresquíssima incorporando no seu cardápio. A massa típica alemã spaetzle, por exemplo, é fresca e feita na hora. O preparo é simples. Bate-se a massa - feita com ovos, trigo e sal - e coloca-se numa tábua de carne, cortando de forma irregular. O molho é feito de bacon, cebola caramelizada, creme de gorgonzola e castanha do Pará.
Legumes
Todos que figuram do cardápio não são cozidos ou ‘branqueados’. São apenas salteados no azeite ou manteiga e temperados com sal ou pimenta, preservando assim o sabor, nutrientes e consistência.
Otto Bistrot
O fundador da cidade natal de sua proprietária, o filósofo alemão Dr. Hermann Bruno Otto Blumenau, serviu como inspiração para Bia Goll escolher o nome de seu restaurante. Ela buscava um nome curto, que representasse sua origem alemã. Assim batizou seu empreendimento em referência ao intelectual.
Proprietária
Bia Goll é cozinheira auditada. Nascida em 1975 em Blumenau (SC), mudou-se para São Paulo aos 19 para cursar a faculdade de cinema na FAAP (Fundação Armando Álvares Penteado), que abandonou para se tornar fotógrafa ao matricular-se no Senac. Neste período trabalhou no restaurante Ritz como garçonete e bartender, por sete meses (até se formar em fotografia). Em 2000 mudou-se para Europa. Viveu três anos na Alemanha (Homburg) como babá de dia e, a noite, atuava como assistente de cozinha em bares e restaurantes. Viveu três meses na Suíça (Berne) e oito meses na Itália (Milão), onde atuava como assistente de cozinha numa casa de panini, ao mesmo passo em que comandava pick-ups em festas e casas noturnas. Trabalhou por dois anos em navios na Europa, como babá. Frequentou pubs na Inglaterra, stubes na Alemanha, osteries na Itália e em bistrôs, na França, país que visitava com freqüência e no qual aprendeu muitos pratos típicos.
Em 2006 retornou a São Paulo para organizar eventos gastronômicos elaborados pela banqueteira Lorena Selvaggio, até abrir o Otto. Frequentou, na Europa, vinícolas, produtores de queijo, charcutarias (lojas na Alemanha especializada em carnes e embutidos), fazendas de olivas, indústrias de produção de salsicha, além de diversos restaurantes estrelados do Guia Michelin.
O interesse pela gastronomia foi realçado pelas buscas nesta época. Bia fala alemão, italiano, inglês, português e um pouco de francês. Há dois anos abriu o Otto Bistrot, voltado para uma cozinha ao estilo bistrô, mesclando boa gastronomia e cultura, resultado de suas vivencias no continente europeu.
A idéia surgiu ao constatar que tanto ela quanto seus amigos tinham a necessidade de encontrar um lugar para comer bem, mas em um ambiente nada imponente e “excludente”.
Atua, ainda, como personal chef, confeccionando receitas em residências e empresas para, no máximo, 10 pessoas. É chef dos eventos da alemã Zwilling – grife de utensílios de cozinha -, e da Le Caviar, importadora de caviar e foie a gras.
É adepta ao estilo de vida simples e ecologicamente correto. Não possui automóvel por opção, prefere compras de objetos de segunda mão, e lê jornais on-line para evitar consumo de papel, não tem televisão, entre outras atitudes.
Artes
Na parte superior do sobrado, há uma ampla sala de estar, repleta de sofás antigos. As paredes são ocupadas, de tempos em tempos, por obras de jovens artistas plástico. Há espaço para instalações, fotografias, esculturas, pinturas e outras formas de expressão.
Mensalmente, durante um sábado, das 17h30 as 22h, ocorre o evento “SobreTudo”. Organizado pelo grupo Mundo Pensante, tem por objetivo promover um encontro de diversas vertentes artísticas (música, grafite, pinturas e outras) com o intuito de estimular e revelar talentos nas áreas, além de incentivar o intercâmbio cultural.
A chef serve, na ocasição apresenta um cardápio inusitado, com pequenos e criativos sanduíches gourmet, divididos em porções de seis unidades.
Chef por um dia
Para quem gosta de cozinhar, o Otto Bistrot oferece sua estrutura para que o mestre cuca se sinta em seu próprio restaurante. No “chef por um dia” o cliente convida no mínimo de 30 pessoas, que pagam pelo menu criado por ele com auxílio da proprietária Bia Goll e sua equipe.
Com o cardápio previamente acordado com o cliente, o restaurante oferece todos os ingredientes para que o novo chef prepare suas iguarias e sirva os comensais. Não é cobrado valor para o uso da casa ou cozinha.
Brechó
O piso superior abriga brechó, no qual é possível encontrar de roupas a objetos antigos, em bom estado de conservação.
SERVIÇO
Rua Pedro Taques, 129 – Consolação - São Paulo - SP
(11) 3231-5330
e-mail: ottobistrot@ottobistrot.com
Capacidade: 40 lugares
Horário de funcionamento:
segunda a sexta-feira: 12h às 15h
sábado: 13h às 16h
Segunda a sábado 19h às 24h
Domingo: fechadoFormas de pagamento: cheque e dinheiro
cartões de crédito: Mastercard e Diners
cartões de débito: Maestro, Visa Electron, Redeshop
tíquetes: Smart VR, Sodexho Pass, Ticket Restaurante Eletrônico, Visa ValeAcesso para deficientes: não
área de fumantes: não
rolha (permite levar vinhos): R$ 25
vinho em taça: não
couvert: não
couvert artístico: não
Estacionamento: possui convenio com o estacionamento localizado na mesma rua, Pedro Taques 54/56-. O preço normal é R$ 15, com o convênio, R$ 12 (é necessário solicitar carimbo no Otto Bistrot)
internet sem fio: sim
menu ou atividade para criança: não
entrega em domicílio: não
metrô a menos de um quilômetro: sim (consolação)
ar-condicionado: não
aceita reserva: sim, de 2ª feira à sábado, no almoço e jantar
mesas ao ar livre: sim
música ao vivo: não
aberto em abril de 2007.
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1 COMENTÁRIO
RENATO TEIXEIRA
Nossa esse restaurante deve ser ótimo, adorei a matéria, vou conhecer com certeza.
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