Gourmet
Lagosta não, lagostim
por André Sender, redação ONNE
Aprenda a fazer um risoto com um dos mais saborosos frutos do mar
Frutos do mar são excelentes ingredientes para incrementar qualquer prato. Na nossa Receita da Semana você vai aprender a fazer um dos pratos mais deliciosos do cardápio do Seu Sebastião, em Maresias, um Risoto de Lagostins com Shitake ao Molho Tare. A receita é do chef Eudes Assis, que gentilmente a cedeu para o ONNE.
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Risoto de Lagostin e Shitake (Foto: Rodrigo Schmidt) |
Risoto de Lagostins com Shitake ao Molho Tarê
Ingredientes:
Lagostins limpos (800 g)
Shitake (200 g)
Alho poró picado (100 g)
Manteiga (100 g)
Parmesão ralado (100 g)
Arroz arbóreo (600 g)
Vinho branco (200 ml)
Caldo de peixe (300 ml) - receita abaixo
Cebola ralada (50 g)
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho tarê
Ingredientes:
Shoyu (500 ml)
Sakê (500 ml)
Mel (200 ml)
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes e coloque em uma panela para ferver até reduzir e formar um caramelo.
Caldo de peixe
Ingredientes:
Cabeça e espinha de um peixe de 1 kg
Salsão (02 talos)
Cebola (01)
Água (3 l)
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 30 minutos.
Risoto de Lagostins com Shitake ao Molho Tarê
Modo de preparo:
Refogue os lagostins na manteiga com a cebola, o alho-poró, sal e pimenta. Acrescente o vinho branco e o arroz arbóreo. Adicione o caldo de peixe até o arroz ficar al dente, em seguida coloque o shitake – cortado em tiras - e deixe cozinhar. Finalize o risoto com manteiga e parmesão.
SERVIÇO
Seu Sebastião
Avenida Doutor Francisco Loup, 1665
Maresias
São Sebastião
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1 COMENTÁRIO
Abihail Martins dos Anjos
BOM DIA !!! . . . Me chamou muito atenção falar sobre queijo. Em minha casa não fico sem queijo . quase toda receitas doces e salgados, coloco queijo, pois dá um sabor todo ESPECIAL. OBRIGADA!!. . GOVERNADOR VALADARES, 25/09/2008. MINAS GERAIS. ABIHAIL MARTINS
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