Gourmet
Flores de comer
por Redação
Dê flores... para o seu cozinheiro
Se você perguntar para a sua avó o que pode fazer com flores, a chance de você receber como resposta “colocar num vaso, oras” é muito grande. Entretanto, se a mesma pergunta fosse feita para alguém ligado à gastronomia contemporânea, um amplo leque de respostas seguiria.
Isso porque existem algumas flores comestíveis que podem ser usadas em receitas. Ainda mais agora, que a primavera está chegando. Aqui no Brasil, as mais usadas são: rosa, amor-perfeito, calêndula, begônia, crisântemo, tulipa, lírio, gerânio, alfazema, cravina e violeta.
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Rosas são ótimas para decorar os pratos |
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Amor-perfeito tem sabor adocicado |
Apesar de a rosa normalmente ser associada ao amor, é outra a flor que traz o sentimento no nome. O amor-perfeito é muito usado como componente de saladas de folhas verdes. Uma boa idéia é misturar alface americana, broto de alfafa e algumas pétalas de amor-perfeito. Para temperar, um molho feito com azeite, vinagre e suco de laranja cai muito bem.
É bom ressaltar, inclusive, que o amor-perfeito deve ser usado com cautela, pois tem sabor levemente adocicado e pode facilmente mascarar outros ingredientes.
Na Casa da Fazenda do Morumbi, o chef Vincenzo Vessicchio aposta em uma flor pouco usada na gastronomia brasileira, a prímola. No restaurante, ele traz um costume italiano e prepara um risoto de pétalas de prímola, que sai acompanhado de tagliata de filet mignon e batata crocante.
Toque importante: compre as flores somente em quitandas. As de floriculturas ou do seu próprio jardim podem conter produtos químicos prejudiciais à saude.
* SERVIÇO
Casa da Fazenda do Morumbi
Avenida Morumbi, 5594
Fone: (11) 3742-2810
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2 COMENTÁRIOS
marlei t. p. casagrande
nossa nem imaginava que podesse colocar flores na gastronomia..........os pratos ja saõ bonitos ,ainda decorados com flores.....ninguem resiste.
paulo silva de souza
adorei a materia sobre aria da culinaria e desejo reseber mais informacoes. obrigado... paulo(maitre d/hotel).
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