Os grandes chefs chocolatiers do mundo também preparam produtos especiais de acordo com as mudanças climáticas que sentimos a cada três meses, mais ou menos. Em seu ateliê, na Bélgica, Pierre Marcolini passa dias seguidos buscando os sabores e texturas certas para encantar seus clientes. O processo feito por Marcolini é totalmente artesanal e conta com sua participação em tempo quase integral. É ele quem viaja o mundo buscando as melhores matérias-primas – diferentes tipos de cacau – e as manipula assim que chegam ao local onde a mágica acontece. Lá, em seu ateliê, ele experimenta as mais diversas misturas de ingredientes até obter o blend que considera perfeito para aquilo que busca.
 

Para o verão, que se aproxima com força no hemisfério norte, Marcolini, que não restringe seu talento aos chocolates e também é um confeiteiro de mão cheia, preparou três coleções com sabores refrescantes que caem como uma luva nos dias quentes e exaustivos da estação. O destaque fica para a coleção Guimauve d’Été. Os doces que fazem parte dessa linha são compostos por um marshmalow suave que contrasta com os pedacinhos de pistache torrado. Envolvendo tudo isso há uma fina camada de chocolate com uma alternância de sabores surpreendente