Pão dos Aflitos

Gourmet

por André Sender, redação ONNE

A matzá é o alimento mais consumido pelos judeus durante o Pessach

Alimento é cheio de simbolismos

O pessach, também conhecido com a ‘páscoa judaica’, que marca a libertação dos escravos hebreus do Egito está aí. Durante a comemoração, que dura oito dias, os judeus são proibidos de comer, beber e até ter a posse de alimentos fermentados. Em vez disso, um pão ázimo e que não leva nenhum fermento em sua fabricação, a matzá – em hebraico, em iídiche o alimento é chamado de matzó - substitui esses alimentos.

As matzás são feitas de farinha e água, nada mais. Para que isso ocorra, todo o processo para fazer uma matzá tem que durar no máximo 18 minutos, pois após esse tempo a massa começa a fermentar pela ação das leveduras e bactérias. Antes de ser colocada para assar, alguns furinhos são feitos na massa para que não exista a formação de bolhas de ar.

Como os judeus tiveram de fugir às pressas do Egito, não houve tempo para esperar a massa do pão fermentar e o único jeito foi levar para o deserto aquela massa de farinha e água. É para lembrar dessa ocasião que até hoje judeus em todo o mundo passam os oitos dias de pessach comendo apenas matzá.

Matzá de chocolate da Dujour

Alguns religiosos vêem outro significado ainda, na matzá. Há quem diga que os microorganismos de levedura, responsáveis pela fermentação da massa, são um exército invasor, que se intromete na mistura da farinha e água e se delicia com as gostosas moléculas de açúcar. Como os microorganismos de levedura se multiplicam em bilhões, liberam também o dióxido de carbono, um tipo de gás, que faz com que ela cresça.

Essa linha de pensamento vê a intervenção desta força externa como uma expressão simbólica da intrusão das forças externas no homem, forças que influenciam pessoas a inclinar-se de seu determinado caminho comprometendo a independência humana.

Para dar uma variada no sabor da matzá, muita gente aposta em receitas caseiras. As mais comuns são a pizza de matzá feita no microondas com uma fatia de queijo e a matzá com água e sal. Para os que preferem o sabor doce, uma boa opção é comprar matzás cobertas com chocolate.

SERVIÇO

Chocolat du Jour
Chocolatdujour.com.br

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1 COMENTÁRIO

Aparecida Ines

Muito ilustrativa e esclarecedora. Sabemos pouco da cultura judaica.

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