Gourmet
No Capricho
por André Sender, redação ONNE
País Basco esconde uma saborosa, suculenta e antiga tradição no abatimento de bois
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Carne basca tem sabor especial |
Assim é no extremo norte da Espanha, mais precisamente no País Basco. Enquanto no Brasil, dificilmente um boi é abatido com mais de três anos de vida, nesta região espanhola a tradição é de mantê-los vivos até os 14 anos em média. Por mais estranho que pareça, a carne proveniente desses animais é extremamente macia e saborosa, além de ser única no mundo.
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Rubia Gallega é uma das espécies mais apreciadas no País Basco |
O mais famoso desses asadores é o El Capricho, até hoje dirigido pelo fundador José Gordon Ferrero. Após abater os bois, José deixa a carne deles descansando por 90 dias, em um processo que faz toda a diferença para o resultado final. Seguido corretamente, esse processo garante que a carne seja sempre suculenta e saborosa, mas o aspecto mais marcante é o sabor. Um profundo e concentrado gosto das carnes mais nobres pode ser encontrado nesses bifes, com adição de alguns sabores exclusivos, provenientes do processo em que José é um especialista.
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1 COMENTÁRIO
geraldo scussel
Puxa eu sabia que os novilhos precoce eram os mais tenros e macios , agora gado com mais de 5 anos e que pastam livremente aqui no RGS já não são tão indicados para um bom churrasco... ou um bom bife....
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