Sobre queijos

Gourmet

por Redação

Conheça um pouco mais da história do queijo

Queijo

Queijo minas

Alimento que se perde na história, com alto valor nutricional, rico em cálcio, fósforo e proteína, o queijo é excelente para compor o cardápio diário.

Derivado do leite, seja de vaca, cabra, ovelha, ou búfala, os tipos e famílias de queijos diferem não só na matéria-prima, como na técnica de fabricação, condições climáticas, tempo de maturação, entre outros.

Os queijos são divididos entre frescos, aqueles que estão prontos para o consumo logo após sua fabricação, ou maturados, aqueles que sofrem trocas bioquímicas e físicas necessárias e características de cada variedade de queijo.

São milhares de tipos de queijos fabricados em todo o mundo. Na França, existem mais de 400 tipos. No Brasil, mais de 200.

História do Queijo

Diz a lenda, que o queijo teria sido descoberto por Aristeu, um dos filhos de Apolo, Rei da Arcádia, 12 mil anos antes do nascimento de Cristo. Na verdade, não se sabe, ao certo, a origem do queijo, mas a história comprova sua antiguidade.

Os egípcios estão entre os primeiros povos a consumir o queijo que, primitivo, tratava-se apenas do leite coagulado, desprovido de soro, e salgado. Os romanos foram os principais responsáveis pela divulgação dos queijos pelo mundo, através da expansão de seu Império. Além de fabricar inúmeras variedades, os romanos já conheciam os benefícios do consumo de queijo, pois estes eram utilizados na alimentação dos soldados e atletas.

A partir da Idade Média, a fabricação de queijos finos ficaria restrita aos mosteiros católicos, com novas receitas desenvolvidas por seus monges. Foi nesta época que certas ordens religiosas ganharam reputação por causa da qualidade de seus queijos, devido às rígidas regras de higiene na produção.

Na Europa, os gregos foram os primeiros a adotá-lo em seus cardápios, feito exclusivamente com leite de cabras e de ovelhas. A grande explosão do consumo de queijo deu-se no século XIX, quando a pasteurização passou a fazer parte da produção e o feito artesanal, passou para uma escala industrial.

Hoje, os queijos são produzidos através da coagulação do leite e da eliminação da parte líquida, o soro. A partir disso, são produzidos todas as variedades de queijo. Pequenos cuidados fazem toda a diferença

Na hora de escolher os tipos para montar sua tábua de queijos, diferentes famílias podem ser usadas, mas sem exageros. Seis ou sete tipos são mais que suficientes para montar uma bela e deliciosa combinação.

Vale lembrar, que pães, frutas frescas ou secas e geléias são acompanhamentos bem vindos.

E por falar em acompanhamentos, muito cuidado na hora de escolher. Principalmente quando falamos em vinhos. Os sabores não podem se sobrepor. Os queijos tipo Roquefort e Gorgonzola, por exemplo, pedem vinhos mais doces.

Os queijos franceses, italianos, suíços, ingleses, holandeses são sempre muito bem vindos, mas e os brasileiros?

Um dos principais fatores que diferenciam os queijos nacionais dos importados, assim como os vinhos, é o chamado “terroir”, ou seja, detalhes específicos do solo e clima. Além disso, outra grande diferença entre os queijos brasileiros e os europeus é a pasteurização do leite. No Brasil, ela é obrigatória. Já na Europa, a maioria dos queijos pode ser feita com leite cru.

Quem pensa que somente os queijos importados são bons, se engana. Pois o Brasil já consegue produzir queijos tão saborosos quanto os importados. As regiões montanhosas de Minas Gerais, a Serra do Rio de Janeiro e algumas áreas de São Paulo tem sido palco de verdadeiras “artes queijeiras”.

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5 COMENTÁRIOS

Verônica

Faltou nos dar dicas sobre onde comprar!

Que delícia de ser comentada. Adorei a matéria sobre o queijo, uma delícia muito apreciado e tem vários tipos para todos os gostos. Interessante. Parabéns

rogerio penido costa

Como bom mineiro não posso deixar de mencionar que a partir de um bom queijo do serro curado,se faz o famoso pão de queijo. Parabens pela materia

guiomar landy de brito e freitas

UAI,esqueceram de mencionar o famoso ROMEU E JULIETA,ou seja:queijo com goiabada?

jorge santos da silava

gostei da materia pois a final sou das Minas gerais uai

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