Toques da Mary
Festival Harmonia dos Sabores
por Mary Nigri
Em sua quinta edição, evento enogastronômico reúne grandes chefs nacionais e internacionais, no Sofitel Guarujá Jequitimar
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Cartaz do evento, que acontecerá de 9 de janeiro a 6 de fevereiro, no Sofitel Guarujá Jequitimar, na Praia de Pernambuco |
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A chef Flávia Quaresma vai assinar o jantar Bossa Nova, dia 30 |
Trata-se de um encontro enogastronômico, que reunirá os mais renomados chefs da cozinha internacional. Para esta nova edição, os encontros serão inspirados na arte: dança e música. Para cada jantar, haverá uma apresentação cultural de abertura, que será a inspiração para o menu harmonizado do jantar. Enfim, tudo muito bem-casado...
O chef francês Marc Le Cornec, responsável pelos restaurantes do Sofitel Guarujá Jequitimar, entre eles o Les Épices, onde acontecerão os jantares harmonizados, será o anfitrião.
Os jantares serão enogastronômicos e acontecerão aos sábados, até 6 de fevereiro, sempre às 20h. A cada fim de semana, o Sofitel Guarujá Jequitimar receberá um renomado chef, que irá preparar um menu inspirado no ritmo de dança do dia. O valor será de R$ 240 (por pessoa).
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O chef Emmanuel Bassoleil, do Skye, do Unique hotel, vai comandar o jantar Charms de Danse à Paris, dia 16 |
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Robalo ao Creme de Champagne Caviar by Bassoleil |
Seguindo o formato da edição anterior, o festival começa na sexta-feira (dia 8), das 16h às 18h. Os participantes serão recepcionados com espumantes e vinhos importados. Aos sábados, às 11h, os hóspedes poderão participar de workshops com os chefs convidados, que ensinarão, passo a passo, a elaboração de um dos pratos do jantar. Das 12 às 14h, haverá Wine Wave, no Deck do Lobby. Para os amantes do café, às 17h um barista convidado apresentará a história do produto, seus tipos e sabores, com elaboração de receitas especiais. Já às 19h será realizado o Beer Wave, com degustação de cervejas premium, harmonizadas com comidinhas preparadas pelo chef Marc Le Cornec.
Enfim, um convite à boa mesa!
Ah, para aguçar o paladar, reproduzo, a seguir, a receita de Sunomono de Lichia, do chef Tsuyoshi Murakami, que será servida em seu menu assinado por ele. Então, mãos à obra:
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Sunomono de Lichia, criação do chef Murakami, que comandará Jantar Oriental, no encerramento do evento |
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Chef Tsuyoshi Murakami, do restaurante Kinoshita |
Rende 4 porções
12 Lichias sem caroço (de preferência, frescas).
2 Pepinos japoneses
25g de sal
50g de Nabo
1 Pimenta dedo-de-moça
100ml de Shoyu
100ml de Suco de limão tahiti
100ml de Suco de laranja
10g de Katsuobushi
1 de Alga kombu
1 de Limão siciliano
Passo a passo:
1. Lave bem os pepinos e fatie-os muito fino.
2. Misture-os com o sal e deixe-os desidratar em um escorredor por 30 minutos,
3. Lave bem as fatias de pepino para tirar o excesso de sal. Reserve-as em geladeira.
4. Para fazer o momiji oroshi, rale o nabo e a pimenta dedo-de-moça em um ralador de nabo. Reserve.
5. Para fazer o molho ponzu, misture o shoyu, o suco de limão e de laranja, o katsuobushi e o kombu. Deixe a mistura na geladeira por, no mínimo, 24 horas antes de usar.
Montagem:
1. Em um prato de serviço, coloque 3 lichias
2. Pegue 1 porção de pepino e esprema levemente para tirar excesso de água. Sobreponha o pepino formando um montinho.
3. Coloque um pouco de momiji oroshi em cima do pepino.
4. Cubra o fundo do prato com molho ponzu.
5. Usando um ralador microplane, rale um pouco de casca de limão siciliano em cima da preparação e decore com um ciboulette.
SERVIÇO
V Festival Harmonia dos Sabores – Art & Gastronomie
De 9 de janeiro a 6 de fevereiro
Sofitel Guarujá Jequitimar
Praia de Pernambuco
Avenida Marjori da Silva Prado, 1.100, Guarujá, tel. 13-2104-2000
E-mail: sofiteljequitimar@sofitel.com.
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1 COMENTÁRIO
Luciana Bianchi
Otima materia Mary! Adoraria estar presente neste evento, mas infelizmente nao estarei no Brasil. A gastronomia brasileira esta se destacando cada vez mais. So falta agora O Guide Michelin abrir os olhos e fazer o Guia Michelin Brasil!
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