Risoto Alla Nelson de Abreu Pinto do Villa Tavola

O Risoto Alla Nelson de Abreu Pinto, que leva o nome do fundador do restaurante paulistano Villa Tavola, é um dos pratos mais pedidos na cantina italiana fundada em 1963. A receita para duas pessoas sai a R$ 65. Mas, se você preferir arriscar na cozinha, o chef da casa ensina passo-a-passo como prepará-la. Confira!

Risoto Nelson de Abreu Pinto

Ingredientes
• 300g de arroz arbóreo cozido
• 200g de peito de frango cru
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 10g de funghi seco
• 150g de palmito
• 1 colher de queijo ralado
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 tablete de caldo de galinha
• ½ lt de água
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
• Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem o funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1/2 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos, corte em pedaços e reserve.
• Colocar numa panela 1 colher de manteiga e 2 de azeite de oliva, quando bem quente, acrescentar a cebola e o alho picado, fritar sem deixá-la dourar. Acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto.
• Colocar o peito de frango desfiado e temperar com uma pitada de sal e pimenta do reino
• Quando começar a pegar no fundo da panela, acrescentar um pouco de água e mexer até o frango ficar com um aspecto dourado escuro
• Após ter repetido por algumas vezes, adicionar o arroz e o vinho mexendo até que o liquido comece a evaporar
• Adicionar aos poucos 1/2 litros de água fervente com os cubos de caldo de galinha desmanchado. Nunca deixe secar, sempre acrescentando o caldo e mexendo de vez em quando
• Depois que o arroz inchar, após alguns minutos, prove para ver se já está cozido
• Antes de desligar, acrescente o queijo ralado, funghi e o palmito
• Mexa tudo, desligue e deixe a panela tampada por 3 minutos